로스팅1 커피 로스팅이란? 커피를 볶고 맡고 마신다... 1. 커피 로스팅이란?커피 로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)를 일정한 온도에서 가열하여 향미를 끌어내는 과정이다. 로스팅을 통해 생두의 수분이 증발하고, 다양한 화학반응이 일어나면서 커피 특유의 맛과 향이 형성된다.2. 커피 로스팅의 역사커피 로스팅의 역사는 오랜 세월에 걸쳐 발전해왔다. 초기에는 불에 직접 볶거나 팬에 굽는 방식이 사용되었으며, 이후 산업화와 함께 정교한 로스팅 기법이 등장했다. 현대에는 다양한 로스팅 머신과 기술을 활용해 원두의 개성을 극대화하는 방식이 주류를 이루고 있다.3. 로스팅 단계커피 로스팅은 여러 단계로 나뉘며, 각 단계에서 원두의 성질이 달라진다.건조 단계: 생두 내부의 수분을 제거하는 과정(100~150℃).메일라드 반응 단계: 당과 아미노산이 반응하.. 2025. 3. 5. 이전 1 다음
