커피8 커핑, 커피를 맛보고 느끼고 평가하는... 1. 커피 테이스팅이란?커피 테이스팅(Coffee Tasting) 또는 커핑(Cupping)은 커피의 맛과 향을 분석하는 과정이다. 이 과정에서는 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛, 바디감, 여운 등 다양한 요소를 평가한다. 전문가들은 커피의 품질을 평가할 때 테이스팅을 활용하며, 커피 애호가들도 이를 통해 자신이 선호하는 커피 스타일을 찾을 수 있다.2. 커피 테이스팅의 역사커피 테이스팅의 기원은 커피 무역이 활성화되던 19세기로 거슬러 올라간다. 당시 커피 거래자들은 원두의 품질을 평가하기 위해 테이스팅 기법을 발전시켰다. 이후 스페셜티 커피 문화가 확산되면서, 커피를 보다 깊이 있게 경험하는 방식으로 자리 잡았다.3. 커피 테이스팅의 기본 요소커피의 맛을 평가할 때 주요하게 고려해야 할 요소는 다음과 같다.. 2025. 3. 5. 커피 로스팅이란? 커피를 볶고 맡고 마신다... 1. 커피 로스팅이란?커피 로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)를 일정한 온도에서 가열하여 향미를 끌어내는 과정이다. 로스팅을 통해 생두의 수분이 증발하고, 다양한 화학반응이 일어나면서 커피 특유의 맛과 향이 형성된다.2. 커피 로스팅의 역사커피 로스팅의 역사는 오랜 세월에 걸쳐 발전해왔다. 초기에는 불에 직접 볶거나 팬에 굽는 방식이 사용되었으며, 이후 산업화와 함께 정교한 로스팅 기법이 등장했다. 현대에는 다양한 로스팅 머신과 기술을 활용해 원두의 개성을 극대화하는 방식이 주류를 이루고 있다.3. 로스팅 단계커피 로스팅은 여러 단계로 나뉘며, 각 단계에서 원두의 성질이 달라진다.건조 단계: 생두 내부의 수분을 제거하는 과정(100~150℃).메일라드 반응 단계: 당과 아미노산이 반응하.. 2025. 3. 5. 이전 1 2 다음
